适量补充维生素C可能预防动脉硬化。
研究人员比较了三组人血液内的维生素C水平。第一组共85人，都患有外围动脉疾病(PAD);第二组106人，均患有高血压，但没有患PAD;第三组为113位健康人。研究人员询问了这些人的饮食习惯，评估出其平日维生素C的摄入量、并记录他们锻炼身体的强度、时间并采集其血样。受测试者还被要求参加脚踏车测试。
结果发现：患有PAD疾病的人体内维生素C水平比没有这种疾病的其它两组人低一半。研究人员表示：/增加维生素C、维生素E和贝塔-胡萝卜素在内的摄入量可以在一定程度上预防动脉硬化疾病。/
美国心脏学会对这项成果评价说，人们应该注意从日常饮食中摄取人体必需的维生素C，柑桔、花椰菜、红辣椒等都富含维生素C。
