这要先从中风的诱发因素说起。寒冷会使人体血流缓慢，血管处于收缩状态，这对于原有血黏度增高、动脉粥样硬化等中风危险因素的人来说，无疑是雪上加霜。冬季里，室内外以及寒流来临前后的温度变化很大，会使血管的收缩舒张功能及血液流变状态发生急剧的改变，一旦机体循环系统的调节功能紊乱，就难以适应环境温度变化，从而诱发中风。 这种情况在老人尤为常见。
大量的研究表明，土豆既能快速有效地为身体提供能量，又能消除脂肪在体内蓄积，不失为冬季的上佳食品。然而很多人对土豆认识有误，以为土豆中含淀粉较多，没多少营养，吃多了还容易发胖。其实，土豆是一种低热量、低脂肪的食品，其热量仅为同量大米或面粉的20%左右，所含脂肪是大米或面粉的7%左右。土豆还含有人体所必需的矿物质，尤以钾、磷、钙、铁含量丰富。
土豆富含钾，据测定，每100克土豆中含钾342毫克。钾在人体中主要分布在细胞内，有着重要的生理功能，它维持着细胞内的渗透压，参与能量代谢过程，维持神经肌肉正常的兴奋性，调节心脑血管的正常舒缩功能，具有抗动脉硬化、预防心脑血管疾病的功效。身体缺钾的人，往往容易精神紧张，而精神过度紧张则易导致脑血管破裂，发生中风。因此，不少医学专家认为,每日吃一个土豆，能大大减少中风的危险。
土豆中还含有降血压的成分，能阻断血管紧张素I转化为紧张素Ⅱ，使具有血管活性作用的血管紧张素Ⅱ的水平下降，使周围血管舒张，血压下降。据印度医学专家研究，一个人只要坚持每星期平均吃5~6个土豆，患中风的危险会下降40%。
土豆中的粗纤维可以起到润肠通便的作用。调查表明，中老年人是中风的易发群体，而便秘又是老年人最常见的问题。便秘者用力憋气解便时，会使血压突然升高，这也是引发中风的一个重要诱因。可见，常吃土豆对于解除便秘，防止中风也有着不可忽视的积极意义。
当然，常食土豆毕竟只是一种辅助的食疗方式，本来就患有高血脂、高血压的朋友，不可完全依赖于用土豆来防中风。
