冠心病，即冠状动脉硬化性心脏病的简称，是指冠状动脉粥样硬化、冠状动脉痉挛使管壁狭窄或阻塞，导致心肌缺血、缺氧，发生心绞痛、心肌梗死、心律不齐、心衰及猝死等的统称。它的形成与精神、神经、内分泌、全身代谢(特别是脂代谢)、血液凝固等多种因素有关；多见于40岁以上者，男子发病率高于女子。
饮食防治的原则
研究证明，科学的饮食可显著降低冠心病的发病率：
①首先要控制总热能，以维持正常体重。减少粮食类食物的摄入，多吃含纤维素丰富的食物，以控制总热能。高脂血症和肥胖者更应适当减少总热能，以免超重过多。
②要严格限制脂肪的摄人，适当吃些瘦肉、家禽、鱼类。流行病学调查资料表明，吃海鱼越多的人群，患冠心病的人数越少。因为海鱼的脂肪中含不饱和脂肪酸多，它能够影响人体脂质代谢，降低血清胆固醇和血清三酸甘油及低密度脂蛋白与极低密度脂蛋白，从而保护心血管，预防冠心病。另外，膳食中还应适当控制胆固醇的摄入，每日的摄人量应少于300毫克，相当于一个鸡蛋所含的胆固醇量。如已患冠心病，应进一步减少胆固醇的摄入量，一般为每天半个鸡蛋，不能一天吃几个鸡蛋。还要少吃动物的内脏，因其含胆固醇较高。
③蛋白质是维持心脏必需的营养物质，它能够增强机体的抵抗力，但摄入过多的蛋白质对冠心病人不利，因蛋白质不易被消化，加快新陈代谢，增加心脏的负担。所以，每天蛋白质的摄人量以每千克体重不超过1克为宜。多吃些牛奶、鱼类、豆制品等对防治冠心病有利的食物。
④饮食应清淡、低盐。减少食盐的摄人量，食盐的摄入量每日应控制在5克以下。
⑤多吃蔬菜和水果有益于心脏。含有丰富的维生素C、无机盐、纤维素和果胶。绿色蔬菜中含有较多的胡萝卜素，它具有抗氧化的作用；维生素C能够影响心肌代谢，增加血管韧性，使血管弹性增加。
⑥冠心病患者应当戒烟戒酒，否则会并发高脂血症。并应忌用或少用全脂乳、奶油、蛋黄、猪肥肉、羊肥肉、肝、黄油、猪油、牛油、羊油、椰子油等油性大的食物。
保健食物有燕麦、玉米、荞麦、大豆、花生、洋葱、生姜、大蒜、甘薯、茄子、胡萝卜、芹菜、韭菜、食用菌、藻类、山楂等。
