人们都有这样的体验，做菜时如忘放葱、姜、蒜、花椒、辣椒等调味品，菜的味道一定不是太好。
川菜以麻辣为特色，北方有些地方有生吃葱、蒜的习惯。
其实这些都属于辛辣刺激性食物，但对健康人是不会有伤害做作用的。
喜食辛辣刺激食物的人胃病发病率并不比不吃辛辣食物的人高。
两者没有明显的相关性。
辛辣食物对胃黏膜是不是就没有什么影响呢？国外有人做过试验，给一组健康志愿者进食含有大量胡椒的意大利馅饼，分别于餐后第、、、小时行四次纤维胃镜检查，发现餐后第、小时胃黏膜充血、水肿改变，餐后第小时胃黏膜出血糜烂，但餐后第小时胃镜检查，胃黏膜完全恢复正常。
这说明辛辣刺激食物对胃黏膜有损害作用，但一般不引起慢性炎症。
也有人报道，辛辣食物可以增加胃黏膜的血流量，加快胃黏膜代谢，促进消化，在某种意义上说也有保护胃黏膜的作用，由此可见，健康人是可以放心地食用辛辣食物，但对于有胃炎、胃溃疡的病人则应慎用，以免加重对胃黏膜的损害，影响溃疡病的愈合。
