美国科学家的两项分别针对美国华人女性和黑人女性的研究显示，白米和白面包等淀粉类食物有可能增加她们患糖尿病的风险。其中每天进食300克以上白米的华人女性，患糖尿病风险剧增78％。报告同时指出，适量进食全谷类食物有助降低上述风险。
这是美国科学家首次针对非白人女性患糖尿病的风险展开的两项研究。两项研究结果均显示: 进食精制碳水化合物食物会增加患糖尿病风险。
两项研究报告均采用“食物GI值（食物血糖生成指数）”这一指标。GI理论认为，部分GI值高的碳水化合物食物，例如蔗糖和白米等精制谷物，可能会导致人体血糖含量骤然升高，然后再迅速降低，破坏人体通过利用胰岛素和处理糖分的能力。而GI值较低的高纤维食物对血糖含量的影响比较温和。还有科研证据显示，高GI值食物与Ⅱ型糖尿病存在关联。
纳什维尔范德比尔特大学的拉奎尔·维里嘉斯博士及其研究小组，对6．4万名华人女性展开平均为期五年的追踪研究，记录她们的日常饮食和其他生活习惯。在研究过程中，有1608名华人女性患了糖尿病。其中研究数据显示，常吃高GI值食物以及白米、白面包和面条的华人女性患病概率更高。其中每天吃超过300克白米的华人女性，患糖尿病可能性比每天吃200克以下白米的华人女性高出78％。
波士顿大学公共卫生学院的苏普里亚·克里什南表示，在日常食谱中增加纤维含量，并不是很难。他说：“人们只要用全麦面包代替白面包，或者用葡萄干、小麦片、燕麦片来代替玉米片、稻米片，他们每日进食的纤维量就会从低级升至中级，这相当于把患糖尿病的风险减少了10％。”
