尿毒症的关键是肾脏的结构破坏，排泄代谢废物的功能障碍，代谢废物堆积体内会对人体产生毒害作用，我们将其称为自身中毒症状，堆积在体内的代谢废物我们称为尿毒症毒素。尿毒症毒素主要是含氮的代谢废物，所谓含氮的代谢废物，就是蛋白质所产生的代谢产物。
由此可见，蛋白质的摄入量会影响尿毒症毒素的产生量，从而影响尿毒症病情的轻重。从理论上说，对于尿毒症而言，蛋白质的入量是越少越好的，但是蛋白质也维持体生命活动和修复病损的主要营养物质，所以摄入过少，会导致人体营养不良，体质虚弱，不利于疾病的恢复。
基于上述理由，我们在制订尿毒症的饮食营养治疗方案时，应考虑尽量减少尿毒症毒素产生和维持人体基本的营养两方面。学术界经过几十年的探索，现在形成了比较公认的“二低二高二适当”的原则。二低，即低蛋白，低磷;二高，即高热量，高生物效价;二适当，即适当维生素，适当矿物质和微量元素。
尿毒症的早期，即Ccr50～80ml/min，血肌酐、尿素氮正常，无临床症状的患者，无需进行严格的饮食控制，适当控制蛋白质的入量和盐的入量，蛋白质的入量在每天每公斤体重1～1.5克。每100克(即二两)食物中蛋白质的含量如下：全鸡蛋12.6克，牛奶3.1克，瘦猪肉16.7克，鱼 13克，粳米6.8克，标准粉9.9克，黄豆36.3克，土豆1.9克。食盐每天6克左右。适当补充微量元素铁、锌和维生素B、E。
