瑞士科学家在一小组人群中研究了咖啡因对人体的作用，他们发现，当偶尔饮咖啡的人饮用一种３倍的浓咖啡时，不管其中是否含有咖啡因，均可使其血压显著升高并且神经系统兴奋性增强。而令人惊奇的是，经常喝咖啡的人则仅表现为交感神经系统的兴奋，而没有血压升高。
该项研究领导者、苏黎士大学医院心血管科Ｃｏｒｔｉ医师说，这是有关对咖啡不同反应的首次报告，这项研究结果提示，是咖啡中某种不明的成分，不是咖啡因，引起心血管系统的反应。
Ｃｏｒｔｉ说："直到目前，我们一直把咖啡的心血管效应归于咖啡因，但我们发现，给不饮咖啡者饮用祛除咖啡因的咖啡，也有心血管效应。这证明，对于这样一种在世界上最流行的饮料，我们对它的了解是如此少。"
研究纳入１５名健康志愿者（２７～３８岁），其中６人是咖啡习惯饮用者，９人为戒咖啡或偶尔饮用者。给受试者分别饮用３倍浓咖啡、祛除咖啡因的浓咖啡或静脉注射等量的咖啡因或安慰剂。研究者在试验前、试验中和试验后分别测定他们的血压、心率和肌肉交感神经系统活性（ＭＳＡ）。
结果显示，６０分钟后，不饮咖啡或偶尔饮咖啡者收缩压升高１２ ｍｍＨｇ，而习惯饮用者的血压无显著变化。３０分钟后，咖啡因组和祛除咖啡因组的ＭＳＡ均增高２９％，６０分钟后增高５３％。
不饮咖啡者饮用祛除咖啡因的浓咖啡，尽管其咖啡因血浓度并未增高，但其收缩压仍升高。ＭＳＡ活性仅临界增强，心率、舒张压维持不变。
Ｃｏｒｔｉ说，最近有流行病学调查表明，习惯饮用咖啡可能对心血管有益，但他们的研究强力支持是咖啡里的其他成分，而非咖啡因对心血管系统有刺激作用的假说。他认为，常饮咖啡者的血压不升高，提示也许为耐受增强。然而，当静脉注射咖啡因和习惯饮咖啡者饮用祛除咖啡因的浓咖啡后，均发生交感神经兴奋。上述结果提示，耐受咖啡确实与咖啡因无关。
研究者结论认为，咖啡的潜在不良作用对于正常血压的习惯咖啡饮用者，几乎没有危害，对这类人，尤其是没有高血压遗传因素的人，饮咖啡不能被认为是高血压的危险因素。有高血压者，是否应劝其不饮用祛除咖啡因的咖啡，仍有待进一步研究。
美国心脏学会说，这项研究调查了咖啡因、饮咖啡和冠心病的直接关系，并得出了有争议的结果。然而，适当饮用咖啡（１～２杯／日）似乎对健康无害。
