英国研究人员最近研究发现，大量吃红肉会增加患类风湿性关节炎的危险，该病无法治愈，是—种可导致人残疾的疾病。
一项以生活在欧洲的25000人为对象所进行的研究显示，那些常吃红肉的人患类风湿性关节炎的危险是很少吃红肉的人的两倍。那些大量摄取蛋白质的人———包括其他的肉类以及植物蛋白，患类风湿性关节炎的危险同样较高，不过摄取脂肪似乎不会增加该危险。
类风湿性关节炎是一种自体免疫性疾病，是由人体的免疫细胞错误地对健康关节进行攻击造成的。发表在最近出版的《关节炎与风湿病》杂志上的一份研究报告称，摄取肉类也许会以某种方式导致人体攻击与食物类似的成分。肉类中富含的胶原成分可能会导致胶原过敏，于是人体就产生了抗胶原的抗体。
研究人员对志愿者的资料进行了分析。这些志愿者每周每天都吃比较精细的食品，取血样化验可确认他们大多数都吃了含有各种营养成分的食品。研究人员对这些志愿者进行了10年以上的跟踪调查。调查结果显示，约有35人患了风湿性关节炎，而这些类风湿性关节炎患者很可能以前吸过烟，并且很少吃富含维生素C的食品。
研究人员说，吃肉可能会吃下添加剂甚至是感染因子，但并没有证据表明有什么成分与类风湿性关节炎有重要联系。大量吃红肉可能是导致关节炎的一种奇特的危险因素，或者吃红肉可能是某个人群的特点，他们的生活方式中的其他因素导致其患病危险增加。
